塩麹

塩麹を仕込む。

今年の1月に初めて塩麹を作ってから、今回で6回目。2、3ヶ月に一度の割合で作っていることになる。

塩麹を使うようになってから、化学調味料入りのコンソメなどをまるで使わなくなった。重宝している。

私の塩麹の作り方をここに記しておく。

【材料】

みやここうじ：333g（←1kg入り袋の1/3）

ミネラルウォーター：500cc

塩：100g

1.  ミネラルウォーターを沸騰させ、塩を入れて溶かし、60℃まで冷ます。

2.  ボールに麹を入れ、もみほぐし、1を入れて混ぜる。

3.  ビンなどの容器に移す。

4.  タオルに包んで2～3時間保温する

5.  麹が柔らかくなったら、常温で冷ます。麹が息をできるように、フタは密閉しない。

6.  日に1回かき回し、空気を入れる。

7.  1週間（寒い時季は2週間）くらいで完成。

8.  その後は、冷蔵庫に保存する。3ヶ月程度で使い切る。

完成するまでの毎日、麹の育っている甘い匂いを嗅ぐのが楽しみである。